彝家独特杆杆酒 酿造品尝有讲究

　彝族人酷爱饮酒,无论是男是女,几乎人皆饮酒，并通过酒衍生出特有的酒文化。彝谚道：“祭祖送灵酒，宗族和解酒，姻亲联姻酒，逢年过节酒，走亲访友酒，聊天谈论酒，接客待物酒，娶媳嫁女酒……”一坛美酒，呈现出丰富的彝家生活画面。

　　在凉山，有一种独特的酒——杆杆酒，在当地又叫坛坛酒，彝名为“尔嘎”。因配制时用土坛装盛，饮用时插入打通的细竹竿，用以吸饮坛内之酒而得名。

　　过去，家家户户都会在彝族年到来之前，提前酿造一坛杆杆酒。客人上门，没有肉可以，但却不能没有酒。家里开封的头道杆杆酒，必定要请邻居们先来尝尝。

　　要做出色彩澄黄、酒味醇正、口感舒爽的杆杆酒，在原料选取上就不能马虎。杆杆酒的制作，没有具体的标准，备料、蒸煮、冷却、加酒曲发酵、入坛密封等十多道工序全靠经验来掌控，其中，蒸煮和加酒曲最考手艺，也是决定一坛杆杆酒优劣的关键。

　　蒸煮过程，水的多少很关键，要保证高粱蒸熟透水刚好收干才能酿出好酒。过于软绵或者没有熟透都不行。酒曲的多少和配料，也会影响口感。

　　时间上，一坛杆杆酒，从准备到选料，再到完成酿造，少则七八天，多则十几天。

　　喝杆杆酒专用的空心竹竿，叫“支布”。等竹子长到大拇指粗细时，砍一大把回来，洗净晒干，用烧红的铁丝把竹心穿空，再用绳子系在竹竿两头，把竹竿压弯就制作完成了。

　　杆杆酒的口感，和普通酒一样，时间越久酒香越浓，虽说存放两三个月就能饮用了，但存放两三年的杆杆酒最为香甜醉人。

　　2009年，酿造酒传统酿造技艺（彝族杆杆酒酿造技艺）被列入第二批省级非物质文化遗产名录，杆杆酒和彝族的酒文化也被越来越多的人认识。

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