酱香韶山壹号：区别于茅台镇酒的品质秘密

山、风、水、三重原生态酿好酒。单位供图

人民网长沙8月8日电 一瓶好酒是人、风、土、水、空气、粮食与大自然的一场切磋，如何把粮食转化成美酒，一直是韶山冲酒厂酿酒师的终生追求。

韶山冲酒厂源于上世纪五十年代初期，2003年扩建后新酒厂位于国家级5A景区韶山市南端，占地300余亩。酒厂泉水纯净，树林丛生，香氛弥漫，自然生态环境良好，拥有上百个中型窖池，酱酒发酵量200余吨，韶山冲酒酿造工艺及传承人已被列入市级非物质文化遗产目录。

高品质是酒厂高端产品韶山壹号酒的酿酒理念，并且韶山壹号酒以匠人精神和沿用传统的贵州酱香型工艺，逐渐形成了一百多道工序流程和“四高、二长、一大、小窖发酵及三轮盘勾再制酱香”特有的小批量酿造工艺。

据悉，酱酒生产一年后，酿酒大师在盘勾上结合酱香型酒独有的酱香、纯甜、窖底的三种原酒，选酒率不超过60%，五年内经三轮小批量精盘，三轮酯化，是成品韶山壹号酒独有的特色。（实习生徐珍珍）

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