古法酿“新”酒 德山有酒飘浓香

常德市酒业协会会长、大湖集团执行总裁、德山酒业董事长郭志强。程鹏伟摄

“常德德山山有德，长沙沙水水无沙。”

听着广为流传的常德老调，置身于德山酒厂，遍地青苔，绿树灰墙，缕缕酒香扑鼻而来。

作为常德地区最大的白酒生产基地，德山酒厂始建于1952年，传承千年的古法酿酒工艺，古色古香的窖藏池，处处可以感受到德山酒历久弥香的历史文化内涵。

“常德是一个有文化的地方，德山酒业要立足德山，讲好善德文化和德酒文化的故事。”漫步厂区，常德市酒业协会会长、大湖集团执行总裁、德山酒业董事长郭志强感慨道。

“上善若水，水善利万物而不争。”正如善德文化中所推崇的境界，德山酒业发端于悠久的德文化，散发出独特的酒文化。

以德酿酒，以酒传德。古老的德山文化被赋予新的内涵，德山酒业也焕发出新的生机。作为“潇湘第一浓香酒”，德山酒久经沙场，也曾起起伏伏，却始终脚踏实地，坚守古法技艺，保持谦卑。

厚重历史

德山文化浸润滋养

“说起德山酒，就不得不提善德文化，更离不开善卷。”说起德山酒，郭志强如同打开了话匣子。

所谓山有德，便是常德德山，相传古时善卷隐居于此，倡人德，启民智，耕读化人。时光荏苒，物换星移。善卷已驾鹤西去，善卷之道从德山发源，融入中华主流文化，成为中华文化的重要组成部分。

德山酒业便座落在久负盛名的德山，并将厚重的善德文化作为德山酒文化之基因和基本内核。郭志强说，刘禹锡当年写下《陋室铭》的“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。”之时，所处位置就是在德山和沅江。而作为中国迄今发现的年代最早的古城址，常德澧县城头山遗址出土的多件酒器和大量古稻，证明常德地区早在6000多年前就已经掌握了成熟的酿酒技术。

自唐代以来，身处洞庭之滨的常德，酿酒业便已十分兴盛，汉寿毛家滩有酿酒糟坊十多处，酒肆十多家。从清朝到民国，马万隆糟坊引进毛家滩古法酿酒技艺酿酒，经过五代相传，技术日渐成熟，至新中国成立前夕，马万隆糟坊成为常德城内72家糟坊之佼佼者。

1952年，这72家私营酿酒作坊合营建立的国营常德酒厂正式挂牌，作为德山酒业的前身，是新中国成立后湖南省第一家白酒厂。7年后，具有湘派浓香典型风格的“德山大曲”酒在常德酒厂酿制成功，并屡获殊荣，奠定了“潇湘第一浓香酒”的地位，成为无人不知的湘酒翘楚，行销大江南北。

传承千年

古法技艺精心酿造

坚守古法酿酒技艺，一直是德山酒的特色。国家著名酿酒大师吴信群表示，“德山酒业作为常德古法酿酒技艺之集大成者，其传承百年的古法酿造技艺包括引水、选料、制曲、发酵、储存等环节，上百道工序均属手工技艺，并以师徒之间口耳相授，关键诀窍均是不传之秘。”

吴信群曾是德山大曲酒厂厂长，退休后以技术顾问的身份，依然为德山酒的发展发挥余热。

“古法酿酒技艺看似落后，其实工艺相当苛刻。”吴信群介绍，在制曲工艺上沿袭古法，以上好小麦为制曲原料，采用人工踩压，码垛发酵，手感控温，目辨成色，自然接种，经过6个月以上方可投入生产，具有麦曲特有香味。

“千年窖，万年糟。”吴信群说，德山酒业的发酵窖池最年轻也有50多岁，是湖南迄今保存最悠久的老窖池群之一。德山酒还以独特的“老泥醒窖”工艺保养窖池，以获取最佳的微生物发酵环境，确保酿出优质原浆酒液。

此外，德山酿酒师秉承传统摘酒要求，将原浆酒液精分为12个等级，分别用优质陶坛储藏于深入地下十多米老酒库中，保持恒温恒湿，历经漫长岁月，使酒体更加醇香隽永。

2012年，德山酒古法酿造技艺被列入常德市非物质文化保护名录。正是古法酿酒技艺的代代传承，让德山的酒香越飘越远。

湘酒振兴

培育核心消费群体

让人遗憾的是，很长一段时期里，湘酒在中国白酒市场的表现并不理想。郭志强感叹，“目前湘酒几大酒企都是区域性品牌，但它们的发展潜力巨大。”

针对白酒行业发展趋势，郭志强认为，未来白酒行业品牌集中度和产品集中度会更高，消费者首选大品牌。“一线品牌只要把品牌故事讲好，市场占有率会越来越高，二三线品牌将越来越受挤压。目前许多酒企砍掉子品牌，整合资源，也是为了集中精力做好品牌建设。”

湘酒如何振兴？郭志强思考了很多，“首先，企业要聚焦区域内的品牌影响力，在区域内，建立产品定位和目标消费群体相吻合的品牌，持续打造品牌影响力。然后，提升区域内消费者认可度。分析消费心理，研究消费习惯，重视消费者体验感，谁抓住了消费者，谁就能长期发展。此外，提升综合营销能力，白酒行业要重视互联网营销，品牌宣传要借助互联网，区域性酒企要销售扁平化。”

德山酒业也正是如此践行着。

“我们在这三件事上狠下功夫，尤其是在发展高端产品的同时，主抓大众消费市场，推出秘藏德山小酒、滴水洞小酒等小瓶酒，搭配解酒的蜂蜜，消费者喝酒的同时还可以刮奖，不断培育核心消费群体。” 郭志强提到，针对年轻消费群体，德山酒业还推出桂花酒等产品，外观精美的包装，配上花香扑鼻的美酒，受到许多女性消费者的喜爱。

近五年来，德山酒业的销售收入和税收保持接近20%-30%的增长，可谓是稳步成长，小有成就，但郭志强并不骄傲，“我们不好高骛远，我们就保持定力，保持每年30%左右的增长，这是我们的目标。”

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